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Tratamiento térmico de los productos cárnicos

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Ciencia y tecnología de la carne. Todo lo que hay que saber en la teoría y la práctica.

ISBN - 9788420006238

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Ed. ACRIBIA - J.E. Reichert (180 pags.)

TEMARIO:

Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.

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