La salmonella de actualidad desde siempre Ver más grande

La salmonella de actualidad desde siempre

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Primer libro en español sobre salmonella que  recoge todas las exigencias de la UE. Indicaciones de tipo práctico y legal acerca de la prevención y control de la salmonela.

ISBN: 978-84-920978-7-6

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Ed. REAL ESCUELA DE AVICULTURA - J.A. Castello y otros autores. (240 pags.)

Primer libro en español sobre salmonella. Recoge todas las exigencias de la UE. Sus autores son profundos conocedores del sector avícola. Reúne orientaciones de tipo práctico y legal acerca de la prevención y control de la salmonellosis

1. UN PATÓGENO CON HISTORIA 
Breve historia de las enfermedades causadas 
por Salmonella 13 
Descripción de las especies de Salmonella 16 
Taxonomía del género Salmonella 17 
Habitat 21 
Presencia de las cepas del género Salmonella 
en la producción avícola 21 

2. AGENTE ZOONÓTICO HUMANO 
Epidemiología de la enfermedad 25 
Evolución del problema 28 
Poder patógeno 32 
Control de Salmonella 35 

3. PATOGÉNESIS Y REACCIÓN INMUNITARIA 
FRENTE A SALMONELLA SPP 
Introducción 39 
Inmunidad contra Salmonella 41 
Respuesta del hospedador: papel de los granulocitos 
en la vacunación 43 
Mecanismos de invasión 45 
Islas de patogenicidad 48 
Regulación de la expresión de los genes contenidos en las 
islas de patogenicidad 50 

4. CONTROL DE SALMONELAS EN LA PRODUCCIÓN 
DE HUEVOS PARA EL CONSUMO 
Introducción 53 
Medidas de prevención y control 54 
Programa sanitario en aves de cría y de puesta 59 
Guías de buenas prácticas de higiene y otras medidas de 
bioseguridad 62 
Actuaciones relacionadas con la prevención, control 
y eliminación de salmonelas 64 
Emplazamiento, ubicación y registro 64 
Actuaciones en relación con el aislamiento, vallado e identi- 
ficación y accesos 66 
Actuaciones en relación con el diseño y construcción 66 
Actuaciones en relación con el funcionamiento 
de la explotación 68 
Limpieza, DDD y control de aves silvestres 72 
Dirección técnica y gestión sanitaria 78 
Programas de vacunación 79 
Exclusión competitiva 80 
Verificaciones 82 

5. CONTROL DE SALMONELAS EN GRANJAS 
DE REPRODUCCIÓN Y SALAS DE INCUBACIÓN 
Introducción 85 
Medidas de bioseguridad en la granja 87 
Medidas de bioseguridad con los huevos 92 
Medidas de bioseguridad en la incubadora 95 
Vacunación 98 
Productos de Exclusión Competitiva, Pre y Probióticos 99 
Acidificantes y Aceites Esenciales 100 
Conclusión 106 

6. CONTROL DE SALMONELAS EN LA PRODUCCIÓN 
DE CARNE DE POLLO 
Introducción 107 
Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) 109 
Control antemortem de las salmonelas 112 
Control postmortem de las salmomelas 123 
Conclusiones 130 

7. CONTROL DE INFECCIONES POR SALMONELAS 
A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN 
Introducción 133 
Prevalencia de Salmonellas en los alimentos 135 
Bases técnicas de la calidad higiénica del pienso 137 
Plan de monitorización y vigilancia en fábrica 148 
Métodos de control a través del pienso 156 

8. PLANES NACIONALES DE VIGILANCIA Y CONTROL 
DE INFECCIONES POR SALMONELLA Y PERSPECTIVAS 
DE FUTURO. LEGISLACIÓN ACTUAL 
Introducción 173 
Antecedentes normativos de los actuales programas de 
control 174 
Aparición de nueva normativa específica para el control 
de la salmonela 175 

LEGISLACIÓN COMUNITARIA: REGLAMENTO (CE) 2160/2003 DEL 
PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, DE 17 DE NOVIEMBRE 176 
DE 2003, SOBRE EL CONTROL DE LA SALMONELA Y OTROS 
AGENTES ZOONÓTICOS ESPECÍFICOS TRANSMITIDOS 177 
POR LOS ALIMENTOS 179 
181 
Objetivos comunitarios de reducción de la prevalencia 
Programas nacionales de control de Salmonella 
Estructura general de los Programas de control nacionales 
182 
NORMATIVA COMUNITARIA ESPECÍFICA APLICABLE A LOS 
PROGRAMAS DE CONTROL DE SALMONELLA EN AVICULTURA: 
DESARROLLO Y APLICACIÓN DEL REGLAMENTO (CE) 2160/2003 
182 
PROGRAMAS DE CONTROL EN EXPLOTACIONES DE GALLINAS 
REPRODUCTORAS. REGLAMENTO (CE) 1003/2005 DE LA 183 
COMISIÓN, DE 30 DE JUNIO DE 2005 183 

Objetivo comunitario 183 
Programas nacionales de vigilancia y control 186 
Programa de detección para comprobar si se ha alcanzado 187 
el objetivo comunitario 
Otros autocontroles de rutina en las explotaciones 188 
Controles oficiales 
Medidas específicas a adoptar en las manadas de aves 
reproductoras 
189 
PROGRAMAS DE CONTROL EN EXPLOTACIONES DE GALLINAS 
PONEDORAS: REGLAMENTO (CE) Nº 1168/2006 DE LA COMI- 190 
SIÓN, DE 30 DE JULIO DE 2006 
191 
Objetivo comunitario 
Programa de detección para comprobar si se ha alcanzado 192 
el objetivo comunitario 192 
Programa de controles por iniciativa del productor 192 
(autocontroles) 193 
Otros autocontroles en las explotaciones 
Controles oficiales en la explotación 195 
Otros controles oficiales 
Medidas específicas a adoptar en las manadas de gallinas 
ponedoras 
197 
PROGRAMAS DE CONTROL EN EXPLOTACIONES DE POLLOS DE 
ENGORDE: REGLANMENTO (CE) Nº 646/2007 DE LA COMISIÓN, 198 
DE 30 DE JUNIO DE 2007 
198 
Objetivo comunitario 
Programa de detección para comprobar si se ha alcanzado 199 
el objetivo comunitario 199 
Programa de controles por iniciativa del productor 199 
(autocontroles) 200 
Controles oficiales en la explotación 
Protocolo de muestreo 
Medidas específicas a adoptar 

REQUISITOS DE USO DE MÉTODOS ESPECÍFICOS DE CON- 
TROL EN EL MARCO DE LOS PROGRAMAS NACIONALES DE 200 
CONTROL DE LA SALMONELLA EN LAS AVES DE CORRAL: 
REGLAMENTO (CE) Nº 1177/2006 DE LA COMISIÓN, DE 1 DE 201 
AGOSTO DE 2006 203 

Uso de antibióticos 204 
Uso de vacunas 
205 
DISPOSICIONES RELATIVAS AL COMERCIO 
PROGRAMAS NACIONALES DE CONTROL DE SALMONELLA EN 207 
ESPAÑA 
209 
ANEXO SOBRE WEBS RELACIONADAS CON SALMONELLAS 
227 
BIBLIOGRAFÍA 
229 
INDICE DE TABLAS 
233 
INDICE DE FIGURAS 

INDICE ALFABÉTICO 

ISBN: 978-84-920978-7-6

 

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