Textos de las Conferencias impartidas en las JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2008 con todas las noevdades relativas a la producción de huevos.
Contenidos:
PRODUCCIÓN DE HUEVOS (I)
El mercado del huevo. María del Mar Fernández-Poza (INPROVO)
Se expone el contexto internacional de la producción y consumo de huevos, así como los factores condicionantes del futuro y continuando con la producción en la UE. Seguidamente se analizan los flujos del mercado de ésta y el contexto comunitario, con sus oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades, con especial énfasis en la situación de España. Finalmente, se muestran las conclusiones aprobadas en las Jornadas Futurovo 2007.
Características de la demanda de huevos. Pedro Fuentes Pérez de los Cobos (Hibramer, S.A.)
Partiendo de los datos oficiales de la producción de huevos en España, se muestra el balance del sector, con el consumo y el comercio exterior. Se analiza la evolución histórica del consumo, por CC.AA., por el lugar de compra y por el estrato social y/o económico del comprador.
Competitividad de los ovoproductos. Oscar Hernández Prado (Grupo Leche Pascual)
Se revisa su definición, la legislación sobre los mismos y la situación actual, en expansión. Se muestran datos de la producción española e internacional, exponiéndose las negociaciones con la OMC, las amenazas del sector y las actividades de INOVO.
Comercialización del huevo: aspectos básicos para el éxito. Pablo Sopeña (Ibarnavarro Consulting, S.L.
Partiendo de lo ocurrido en las últimas crisis alimentarias, se afirma la necesidad de cubrir 3 objetivos, garantizar la protección del consumidor, aumentar su confianza y garantizar en lo posible la seguridad alimentaria del producto. Con estas premisas se comentan la responsabilidad de la dirección, el sistema APPCC, la gestión de recursos, el proceso productivo de las empresas y los análisis y mejora de los resultados.
PRODUCCIÓN DE HUEVOS (II)
Huevos funcionales: ¿ necesidad o conveniencia ?. Mar Arteaga y María Soto Salanova (DSM Nutritional Products Europe, Ltd.)
Las autoras comienzan con la definición de los alimentos funcionales, en general, tratando seguidamente de su necesidad y su desarrollo y concretándose seguidamente en el caso del huevo, analizando su producción, su composición y las formas de modificarla. Finalmente se comenta la legislación de la UE en torno al tema.
Principios generales de la prevención de los riesgos laborales en avicultura. Ignacio Ramón García Gómez (Albéitares Consultores, S.L.)
Se parte de la necesidad de cumplir con la Ley 31/95 de prevención de riesgos laborales, modificada por la Ley 54/2003, concretándose en la obligación de coordinación y colaboración de actividades en las explotaciones ganaderas. Seguidamente se trata de las condiciones materiales de seguridad y salud en las granjas avícolas, del plan de prevención de riesgos, la evaluación de éstos y los planes de emergencia, finalizando con las enfermedades profesionales en avicultura y las zoonosis.
Minimización de las roturas de huevos: aspectos relacionados con el manejo. Rafael Lera (ISA-Hendrix Genetics)
Se citan todos los factores que afectan a la calidad de la cáscara, comentándose la mejora que ha habido en los últimos 20 años en la producción de las gallinas. Seguidamente, para optimizar las reservas minerales de las aves, se comentan la adaptación de los horarios de reparto de pienso a las necesidades de las ponedoras y los aportes de calcio y fósforo en función de su edad, así como la presentación física y la solubilidad de las fuentes de calcio.
Limpieza y desinfección de granjas de puesta: la herramienta para luchar contra Salmonella spp. Manuel Laínez, Antonio Hernández y Clara Marín (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias)
Partiendo de la obligatoriedad de eliminar las salmonelas de las granjas, se trata de la dinámica de la Salmonella spp como agente contaminante y de su larga resistencia en el ambiente de las mismas. Seguidamente se centra en los programas de desratización, de limpieza, de desinfección y de desinsectación, finalizando con la evaluación de los mismos.
La vida productiva de la gallina ponedora. Francisco Javier González González (Nanta Feed Castilla y León.)
Partiendo de la producción española de huevos, con las incorporaciones de pollitas al parque nacional, se trata de los objetivos productivos y la evolución del ciclo de puesta. Seguidamente se trata de las exigencias sanitarias y de bienestar y de las particularidades de las distintas fases productivas, con los programas de iluminación y alimentación adecuados a cada edad.
PATOLOGÍA
Papel del avicultor en el control de la salmonelosis. Miguel A. Martín (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)
El control de la salmonelosis constituye uno de los principales retos que ha de afrontar el sector avícola por las repercusiones del organismo en la salud pública. El autor describe los agentes causales de la salmonelosis, los antecedentes de la actual normativa, los programas nacionales de control, los programas de bioseguridad en pollos, ponedoras y reproductores, con las responsabilidades legales y la legislación pertinente en cada caso.
Aspectos determinantes de la praxis veterinaria de las zoonosis. Dan Zekaría (Laboratorios Calier, S.A.)
Partiendo de datos sobre la incidencia de distintas zoonosis en la UE, el autor se centra en el estudio de dos de ellas, campilobacteriosis y salmonelosis, analizando las diferencias entre los dos organismos, las fuentes de infección, las medidas para su prevención, los tratamientos en agua o en pienso y la profilaxis vacunal.
Conociendo las micotoxinas desde el punto de vista de los productores de aves. Elizabeth Santin (Universidad Federal do Paraná. Brasil)
Se muestra una visión general del problema, de cara a las aves, con los efectos de las micotoxinas en el tracto intestinal y renal de las mismas, así como sobre las producciones y la inmunidad. Seguidamente se expone un programa de monitoreo para evaluar la influencia del coste de las micotoxicosis sobre el rendimiento y se trata de prevención práctica de las mismas.
Coccidiosis aviar: una actualización a los métodos de control. Javier Rubio (Unidad de coccidiosis. Laboratorios Hipra, S.A.)
El autor examina la etiología de la enfermedad, las especies de Eimerias, así como su localización intestinal, su ciclo biológico, los mecanismos de inmunidad frente al parásito y la interrelación de la enfermedad con otros procesos digestivos, finalizando con los sistemas de control de la misma, bien mediante aditivos en el pienso o bien mediante vacunación.
Anemia infecciosa del pollo. Mar Biarnés (Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó. CESAC)
Se analiza la etiología de la enfermedad (el “Chicken Anemia Virus, CAV), su difusión en todo el mundo, su epidemiología, los síntomas y lesiones que produce en las aves, el diagnóstico (etiológico y por serología) y la prevención y vacunación.
