Textos de las Conferencias impartidas en las JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2008 relativas a producción de carne de pollo.
Contenidos:
PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO (I)
-. El pollo de hoy y del futuro. Juan Carlos Marijuan González (Cooperativa de Burgos)
El autor parte de las bases generales de la producción española de carne de pollo, analizando seguidamente el consumo mundial de éste, según la clasificación de las poblaciones de acuerdo con sus niveles de renta. Seguidamente analiza la evolución de la producción española y de la UE, comentando los cambios habidos en la genética, alimentación, higiene, etc. y finalmente se extiende sobre la situación de las llamadas “aviculturas alternativas”.
-. Recursos humanos en la producción de broilers. Pablo Martínez (UAGA-COAG)
El factor del trabajo personal en la producción de broilers es uno de los aspectos fundamentales de las explotaciones. Por ello, con el fin de conocer determinadas implicaciones jurídico laborales de este sector, se analizan dos aspectos fundamentales: las obligaciones para con los trabajadores por cuenta ajena y las obligaciones sociales del propio avicultor.
-. La producción de broilers y el medio ambiente. Emilio Ramírez Brandín (Universidad Politécnica de Madrid)
La transposición de la Directiva 96/61/CE en la Ley 16/2002 puso sobre la mesa la IPPC (Prevención y Control Integrado de la Contaminación) que afectaba directamente a la avicultura, lo que obliga a incluir en el concepto de explotación ganadera un nuevo parámetro, el medio ambiente. Con esta base, la Administración ha creado la AAI (Autorización Ambiental Integrada), que hay que cumplir en lo que se refiere a los posibles contaminantes del suelo, el aire y el agua, según la población animal de que se trate.
-. Hacia la granja energéticamente autosuficiente. José García Torres (Geosolmax, S.L.) y Francisco Fernández (Sistecca, S.L.)
Ante la problemática de la escasez de recursos energéticos mundiales y partiendo de los requisitos de calefacción de los broilers, los autores analizan el papel de las energías geotérmica y solar en distintos tipos de granjas. Para ello proponen soluciones para mejorar la ventilación y el aislamiento, con los cálculos necesarios para ello, incluyendo la instalación de paneles fotovoltaicos. Finalmente, se informa sobre las ayudas y subvenciones en CC.AA.
-. El medio ambiente ideal del broiler. Luis Manteca Masdeu (Trouw Nutrition España- TECNA)
El autor analiza los distintos parámetros ambientales de importancia para la producción de broilers: temperatura, humedad, velocidad del aire y calidad de éste. Luego, partiendo de la conveniencia de mantener a los mismos dentro de una “zona de confort”, expone datos sobre el equilibrio térmico-dinámico de las naves, el aislamiento, la necesidad de calefacción y la ventilación, finalizando con una exposición sobre el papel de la iluminación.
PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO (II)
-. Aspecto - calidad del pollito recién nacido. Francisco Javier Cortázar Palacio (AVICU, S.A.)
Partiendo de las características que definen la calidad del pollito recién nacido (tamaño, vitalidad, cierre del ombligo, etc.), se citan los distintos criterios de evaluación: visual, peso, longitud, “Pasgar”, “Cervantes”, etc. Seguidamente se analizan los factores que influyen en la producción de pollitos de calidad, desde el status de los reproductores, hasta la responsabilidad de la incubadora, con los efectos consiguientes sobre los resultados.
-. Vacunación en sala de incubación: en busca del pollito protegido. Yannick Gardin (Ceva Santé Animale. Francia)
Debido a varias razones, la vacunación en la sala de incubación es cada vez más habitual, cabiendo esperar que aun lo sea más en el futuro. Las vacunas actualmente más habituales se aplican “in ovo”, por vía subcutánea o por spray pero actualmente se han desarrollado nuevos tipos de vacunas basados en complejos inmunes o de tipo recombinante que han demostrado ser capaces de inducir inmunidad activa en presencia de anticuerpos maternales.
-. Optimizando la alimentación del broiler. José I. Barragán (Consultor) y Carlos Garcés (Facultad de Veterinaria de Valencia)
Con el fin de enfocar una reducción de los costes de producción del broiler, se trata de optimizar el equilibrio económico/nutricional para el tipo y la calidad que exigen los mercados. Con esta idea se trata de planes de alimentación adaptados a la estirpe y/o al crecimiento de los pollos, de los problemas de enteritis y la presencia de C. perfringens, de la calidad del gránulo, etc.
-. La calidad sanitaria del pollo actual. Santiago Bellés (SADA P.A. Valencia, S.A.)
La calidad sanitaria en la cadena avícola de carne debe diferenciar los agentes patológicos productores de enfermedades de aquellos que están presentes en las aves solo como portadoras, los capaces de producir zoonosis y los que comportan la presencia de residuos de pesticidas. Para aplicar un buen sistema de control sanitario se impone realizar un análisis de riesgos y puntos críticos, con las consideraciones tecnológicas correspondientes, debiendo tener claro cuales son las responsabilidades legales del criador y cuales las de la empresa.
-. La “otra vida” comercial del broiler. Angel Yagüe (AVICU)
Tras comentar la evolución del grado de deterioro de la carne de pollo, se analizan los factores que influyen en la pérdida de calidad de la misma, definiendo lo que se entiende por carnes PSE y DFD. Seguidamente se trata de la legislación en torno a la seguridad alimentaria de la carne de pollo y a la influencia de su conservación sobre la vida comercial del producto.
