Presentación:

La carne de pollo es la carne cuyo consumo ha crecido más en los últimos 20 años, siendo ya la segunda a nivel mundial tras la de porcino.

Este libro surge con la idea de dar respuesta a todas las inquietudes de los empresarios avícolas y de aquellos técnicos o avicultores que quieren iniciarse en el negocio con las máximas garantías o bien adquirir mayores habilidades en el desarrrollo de su actividad con el fin de atender una importante demanda en un contexto de competencia globalizada.

En España, al igual que en la Unión Europea en general, la producción de carne de pollo está cambiando tan rápidamente, con granjas cada vez mayores y mas mecanizadas, unos pollos con un crecimiento acelerado, unos piensos compuestos bien equilibrados, etc., que la necesidad de ponerse al día en todas estas materias es perentoria.

Los autores son un conjunto de 6 reconocidos profesionales dedicados a diferentes facetas de la avicultura, cada uno de los cuales ha vertido sus conocimientos en el campo de su principal especialización.

Indice de materias (resumido) del libro:

1. La industria del pollo para carne
2. Estructuración del sector
3. Control y análisis de la producción
4. Manejo inicial del pollito
5. La densidad de población en los broilers
6. Manejo del broiler durante la crianza
7. El final de la crianza
8. El problema de los residuos: cálculos y tratamientos
9. Sistemas de producción
10. Economía de la producción
11. Sacrificio y preparación del pollo
12. Comercialización de la carne de pollo
13. Consideraciones higiénico-sanitarias del matadero.
Subproductos
14. Aspectos sanitarios de la producción
15. Gestión informática de la producción
16. Pollos de corral o camperos
17. Pollos "label" y ecológicos
18. Capones, pulardas y picantones
19. Calidad de la carne de ave



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